淺析果實轉色機理和優質轉（zhuǎn）色方案

果實的轉色可以視（shì）為果實成熟的一個標誌，果麵（miàn）顏色、轉色均勻度很大程度決定著果（guǒ）實終的（de）收（shōu）購價值（zhí）和農戶的經（jīng）濟效益，如何讓果實安全快速均勻轉色、增甜提質盡早上（shàng）市是（shì）農戶關心的事情。
一、果（guǒ）實顏色形（xíng）成（chéng）的機理
果實顏色包括果麵的底色（sè）和表色，果實轉色通（tōng）常指表色的（de）發育，果實成熟過程中，涉及（jí）顏色變化的色素主要有三類：葉綠素、類胡（hú）蘿卜素和花青素。
黃（huáng）色（sè）或橙色果（guǒ）實：其（qí）色澤與類胡（hú）蘿卜素（sù）的積累有關（guān），進入成熟期後，葉（yè）綠素的分解速（sù）度加快、合成速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的類胡蘿卜（bo）素合成增加，果實變現出黃色或橙色（如柑橘的轉色（sè））。
紫色或紅色果實：其色澤與（yǔ）花青素的積累（lèi）密切相關，花青素的合成時間（jiān）和數量對果實轉（zhuǎn）紅、紫色的時（shí）期（qī）和深度起著決定性的作用。 
二、影響果實著（zhe）色的因素
正常情況下，受外因（光照、溫度、水分等（děng））、內因（激素水平（píng）、可溶（róng）性糖（táng）含量、礦質元素等）影響，接近（jìn）成熟的果實中葉綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成類胡蘿卜素，花青素開始大量積累，進而果實表現出絢麗的色彩。 
1.外因對（duì）著色的影響
（1）光照：充足的光照是類（lèi）胡蘿卜素和花青素合成過程中重要的因素。完全無光照的果實能夠正常成熟，但卻無花青素合成；果實接受光強是自然光強的70%以上時，著色良好；光照（zhào）強度低於全光照70%時，花色素的含量隨光照強度的增加而增加；
（2）溫度：晝夜溫差對類胡蘿卜素和花青素的（de）合成影（yǐng）響較大（dà）。在一定範圍（wéi）內（nèi），白天溫度越高，光合作用越強（qiáng），碳水（shuǐ）化（huà）合物積累越多；而夜間溫度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相對（duì）碳水化合物積累越多，為類胡蘿卜素（sù）和花青素的合成提供了必備的物質前提；
（3）水分：轉色期適度的幹旱可促進碳水化合物（wù）轉為可溶性糖有利（lì）於著色，同時適度幹旱有利於（yú）葉綠體分解轉化，加快轉色進程。 
2、內因對著色的影響
（1）激素水平：乙烯能（néng）促進葉綠（lǜ）素的分解、類胡蘿卜色素和花青素的形成，從而促使果實著色，脫落（luò）酸是花青苷形成的關（guān）鍵誘因。
（2）可溶性糖含量：花青素與類胡蘿卜素都（dōu）為糖的代（dài）謝（xiè）物，隻有當果實內的糖分達到一定濃度時，果實才能正常轉（zhuǎn）色。比如（rú）紅富士在（zài）10%以下的糖含量，無法合成花青素（sù）；而在17%的糖含量下，著色（sè）佳（jiā）。
（3）礦質元素：高（gāo）氮不利於糖的積累，影響花青苷的合成，導致轉色困難；磷（lín）對果實（shí）著色有利，能夠為花青苷形成與穩定過程中提供能量（liàng），更好的促進轉色；鉀離子是果實中糖代謝途徑中酶類的活化劑，既能（néng）促進果實中糖的積（jī）累又（yòu）能促進糖（táng）分由葉片和枝條向（xiàng）果實運輸，從而提高果實含糖量，為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加漿果的糖分和香味（wèi）；缺鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙糖分增加；硼促進糖分運輸和細胞壁（bì）中膠質合成，有利於芳香物質的形成，提高果實糖度（dù）和儲藏品質。
三、生產中存在（zài）的問題
農戶在（zài）種植柑橘、葡萄、蘋果、西紅柿、草莓等作物過程遇（yù）到的轉色困難或（huò）轉色不均勻的情況時有（yǒu）發生，究其原因，大體有以（yǐ）下幾種：
（1）產量過高，養分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期偏施氮肥，磷鉀（jiǎ）鈣肥使用不足（zú）；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉（yè）相互遮蔽，透光不（bú）良；
四、促進轉色的（de）合理建議
針對農戶（hù）遇到的問題（tí），建議大家采用以下幾個方法（fǎ）：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水平，確定合適的負載量（liàng），避免盲目高產；
（2）通過修剪改善光照條件（jiàn）促進果園（yuán）通風透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理澆水：轉色期適度控水（shuǐ）避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後控氮增施磷鉀及中微量元素，葉麵噴霧天然轉色產品，促進轉色的同時還有利（lì）於糖分的累積。