一文說（shuō）透“農殘”背後真相

01什麽是農（nóng）藥殘留？

農藥殘留是指農藥使用後（hòu）殘存於生（shēng）物體、農產品（或食（shí）品）及環境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的（de）有毒代謝物和雜質，是農藥（yào）及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量（liàng）稱為殘留量，以（yǐ）每千（qiān）克樣本（běn）中有多少毫（háo）克（mg/kg）表示。農藥殘留是施（shī）藥後的必然現象，但如（rú）果超過大殘留限量標準（zhǔn），會產生對人畜不良影響或通過食（shí）物鏈對（duì）生態係中的生物造成毒害的風險。

02是否所有農產（chǎn）品都有農（nóng）藥（yào）殘留？

農業生產過程中常常發（fā）生病蟲草害危害，因此，需要用農藥進行防治，隻要使用農藥，就會有農藥殘留問（wèn）題，所以，幾乎所有農產品（pǐn）都可能（néng）含有農藥殘留。中國農產（chǎn）品是，國外農產品也是（shì）。

其實農（nóng）業現代化程度越高，農藥（yào）的使（shǐ）用量越大，因此，發達國家農藥使用普遍高於發展中國（guó）家，根（gēn）據聯合國糧農組織2000年的統計，發達國家單位麵積農藥使用量是發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使（shǐ）用技（jì）術等限製，農藥實際使用率隻有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表麵，具有內吸性的農藥部（bù）分會吸收到植物體內。植物上（shàng）的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物（wù）降解（jiě），在（zài）收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了（le）確保農產品的安全，要製定農藥殘留標準，將農產品中農藥殘留量控製在安全的範圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到（dào），但減少農藥殘留，確保（bǎo）農產品安全是各國農業和農藥管理的工作目標。
    03能不能不用農藥？

近年來農產品質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能不能不（bú）使用農藥”的疑問？其實世界使（shǐ）用農藥也就200多年的曆史，但在這期間農藥的使用量不斷增加，這（zhè）是因（yīn）為人口增長需要大力發展農業生產，以（yǐ）保障糧食的安全供給；同（tóng）時現代農（nóng）業的發展也越來越（yuè）依賴（lài）農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害（hài）引起的損失（shī）可達70%，通（tōng）過（guò）正（zhèng）確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增（zēng）產和農民（mín）增收始終（zhōng）是農業生產的主要目標，而使用農藥控製病蟲草害從而減少糧食減產是畢要的技術措施,如果不用農藥，我國會出現饑荒！

不能不用農藥，但是春水堂视频入口可以通過一些措（cuò）施減少農藥殘（cán）留，一是全（quán）麵開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規範使用農藥，特別（bié）注意農藥安全間隔期的管理（lǐ），減少農藥（yào）殘留量；三是大力推廣（guǎng）生物農（nóng）藥，減少（shǎo）化學農藥的（de）使用，不斷降低農藥殘（cán）留水平。春水堂视频入口國家的農業（yè）部門也一直在致力於開展這些工（gōng）作（zuò）。
    04含有農藥殘留的農產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的農產品是否安全取決於農藥的殘留量、毒性和食用的量。為確保農（nóng）產（chǎn）品的安全，各（gè）國根據農藥的毒理學數據（主（zhǔ）要是每日（rì）允許攝入量和急性參考劑量（liàng））和居民食物結構等製定農藥殘留限量標準（zhǔn），殘留量低於標準是安全（quán）的，可以放（fàng）心（xīn）食用，而超標農（nóng）產品則存在（zài）安全風險，不應食（shí）用。需要補充的是，在製定殘留標準時增加了至少100倍的（de）安全係數，因此殘留標準具有很（hěn）大的保險係數（shù），理論上講，即使誤食殘留超標農產品也可能不會發生安全事（shì）故。

為確保農產（chǎn）品安全，我國對農藥安全性進行嚴（yán）格管理（lǐ），農藥登記需要進行二年18項急性、亞慢性（xìng）和慢（màn）性等安全試（shì）驗（yàn），絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥（yào）采（cǎi）取（qǔ）了嚴格的管理，先後禁止淘汰了33種高毒農藥（yào），其中包括甲胺磷等（děng）在美國（guó）等一些發達國家仍在廣泛（fàn）使用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已（yǐ）由原來的30%減少到（dào）了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高（gāo），農村生產中毒發（fā）生減（jiǎn）少，喝藥自殺死亡率也明顯下（xià）降（jiàng）。這並不是說我國的農產品是絕對安全的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更（gèng）加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為（wéi）對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規定，農藥（yào）殘留相對較小，超標的（de）情況少（shǎo），相對比較（jiào）安全。小麥、水稻和玉米等糧（liáng）食作物，由於生長（zhǎng）期長，儲存期也長，大部分農（nóng）藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和（hé）烹調，殘留會進一（yī）步去除和降解，相對比較安全。蔬菜和水果由於大部分是鮮食的，農藥殘留降解少（shǎo），因此國家對蔬菜（cài）和水（shuǐ）果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外，對允許使用的農藥（yào）嚴格規定使（shǐ）用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對於一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留（liú）風險可能相對大一些。

農產品都有農藥殘留，由於各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農藥殘留（liú）標準（zhǔn）的農產品是安（ān）全的，因此，對於農（nóng）產品的殘留和安全性（xìng）應（yīng）當（dāng）正確認（rèn）識。要（yào）增強安全意識，但也不必談藥色變。農藥（yào）殘（cán）留的量是非常少的，其危害（hài）遠小於一些環（huán）境（jìng）和空（kōng）氣中的汙染物和病原微生物。

06農藥殘留的標準如何確定的？

農藥殘留標準包括農藥殘（cán）留限量標準（即蕞大殘留限量）、農藥殘留檢（jiǎn）測方法標準等，與消費者直接關（guān）係大的是食品或（huò）食用農產品中的農藥殘留限量標準。我國與（yǔ）歐美、日本、澳大利亞等發達（dá）國家一樣，采用國（guó）際上通用的風險評估技術和方法，以考慮很大可能（néng）的風險為原則，製定農藥（yào）殘留限量國家標（biāo）準。以很大（dà）可能的風險為基礎，也就是執（zhí）行較嚴格的安全要求，在此基礎上，還要增加至少100倍的安（ān）全係數。舉例來說，如果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可（kě）能會出現安全風險，那麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國（guó）農藥殘留（liú）標準是否比歐美低？

人們（men）往往喜歡比較我國（guó）與歐美發達（dá）國家的（de）標準。在農（nóng）藥殘留標（biāo）準數量方麵（miàn），由於歐美農藥管理曆史長，殘留製定的數量比我國多。但在標準的水平方麵，很難比較各（gè）國殘留（liú）標準的高低。從技術層麵講，各國的農業生產、農藥使用情況和食物結構等不同，因此，殘留標準會存（cún）在一些差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標（biāo）準的主要目的是為（wéi）了確保食品安全，但現在各國越來越將（jiāng）農藥殘留作為農產品國際貿易的（de）技術壁壘，畢要時進而用作政治籌碼。

不管各國殘留標（biāo）準水平是否存在差異，殘留標準都是根據安（ān）全（quán）風險評價而製定的，隻要符合殘留標（biāo）準，農產品是安全的，不能用別國的標準來判斷是（shì）否存在安（ān）全，不（bú）能用一國標準否（fǒu）定別國的標準，這缺乏科學性。因為農藥殘留標準是不僅（jǐn）僅根據安全風險評估結果來製（zhì）定，也綜合（hé）考慮（lǜ）產業發展、國際貿易等各（gè）方麵因素（sù）。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀況如何？

雖然近年來我國（guó）整體（tǐ）農藥殘留超標率逐年持續（xù）下降，而且表現在（zài）殘留檢出值也是明（míng）顯降低，但是（shì）農藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在（zài）著一些風（fēng）險隱患，如南方地區或其他地區（qū）的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用（yòng）量大、易造成農產品農藥（yào）殘（cán）留超標，又如在設施反季節栽培（péi）情（qíng）況下由於農藥用量大並且不易降解、也易引起農藥殘留超標，還有（yǒu）隨著國內外殘留限量標準的提高或監測農（nóng）藥種類（lèi）的增加、原來（lái）不超標的農（nóng）產品變成了超標；特別是由於（yú）我國農業（yè）生（shēng）產的產業規模太小，有眾多千（qiān）家萬戶的農民分散生產和經營，加（jiā）上生（shēng）產技術較為落後，基地準出和市（shì）場準（zhǔn）入難以真正做到，造成監管更加（jiā）困難。同時，我國農藥殘留的標準數量相對發達（dá）國家還比較少，因此，加快製定和完（wán）善農藥殘留標準是十分重要的工作。
    09如（rú）何去除農藥（yào）殘留?

農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常（cháng）用的（de）簡單方（fāng）法包括放置、洗滌（dí）、烹調和去（qù）皮（pí）等。一是（shì）放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續不斷地降解，一（yī）些耐（nài）儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西（xī）紅柿等，購買後可以放幾天，一方麵可以使農（nóng）產品可繼續熟化，另一（yī）方麵農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存於（yú）農產品表麵或外部的農藥殘（cán）留也較（jiào）易被水或洗潔精衝洗掉，因此，在烹調（diào）前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精衝洗，基（jī）本可去除表麵的（de）農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高於內部（bù）組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法（fǎ）。

然而需要說（shuō）明（míng）的（de）是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥殘（cán）留，特別是對已經進入農產品內部組織的少量農（nóng）藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘（cán）留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用後的殘留對人身體的安全性問（wèn）題，因為洗潔精等雖（suī）然能去除農藥殘留，但其本身作（zuò）為化學或生物汙染物也有（yǒu）可能對農產品（pǐn）（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑的毒（dú）性可能比許多農藥還大（dà）。有意識地（dì）重視農產品安全是很有畢要的，但過（guò）分擔憂和處理是沒有畢要的（de），隻要（yào）殘留不超標，不會出現安全問題，就像春水堂视频入口每天呼吸可能會吸（xī）進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農藥）

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